Фамилия Выставкины — одна из тех, что образована по самой распространённой в русском языке модели: от прозвища или имени с помощью суффикса -ин. Суффикс указывает на принадлежность: «чей?» — Выставкин, то есть сын, потомок человека по прозвищу Выставка.

Корень здесь — слово «выставка», и в старину у него было несколько значений, не связанных с музеями и галереями. Первое — место, где в сёлах, где не было кабака, в базарные или праздничные дни торговали вином. Такие «выставки» заменяли постоянный питейный дом. Второе значение — церковь, построенная дополнительно к основной приходской. Если приход был велик или часть прихожан жила далеко, ставили «выставку» — небольшой храм, где служили в особые дни. Оба значения могли стать основой для прозвища.

Кем же мог быть предок Выставкиных? Тут возможны разные версии, и они не исключают друг друга. Прозвище Выставка мог получить человек, торговавший вином на такой выставке, или, напротив, завсегдатай этого места. А мог и тот, кто жил рядом с церковью-выставкой и был прихожанином именно этого храма. Третье, самое простое значение слова — «то, что выставлено напоказ» — тоже могло дать прозвище, но оно менее конкретно и реже встречается в ономастике.

Фамилия Выставкин фиксируется в письменных источниках, хотя и не относится к числу самых частых. Встречается она в разных регионах, но заметный след оставила на Урале и в Сибири — например, в документах Пермской губернии XIX века. Там же, кстати, зафиксирована и фамилия Выставков, образованная по другой, тоже стандартной, модели (с суффиксом -ов). Это говорит о том, что прозвище Выставка бытовало в крестьянской среде независимо в разных местах. Точное время возникновения фамилии назвать сложно — процесс шёл несколько столетий, но в основе её лежит живое народное слово, за которым стоит целый пласт старого русского быта.