Фамилия Яичницин — одна из тех, что кажется шуточной или нарочито бытовой, но на деле имеет прямое и прозрачное происхождение. Она образована по стандартной для русских фамилий модели: от основы «яичниц-» и патронимического суффикса «-ин». Суффикс «-ин» указывает на принадлежность: «чей?» — Яичницин, то есть сын или потомок человека по прозвищу Яичница.

Прозвище Яичница в старину давали не повару и не любителю яиц, а скорее всего, человеку с рыжими или желтоватыми волосами — по цвету яичницы. В русских говорах «яичница» могла быть и прозвищем бледного, желтушного человека. Другая, менее вероятная версия связывает прозвище с торговлей яйцами или их разведением, но в ономастике чаще придерживаются антропометрического объяснения: внешность давала повод для меткого прозвища.

Фамилия редкая, встречается в основном в центральных и северных областях России. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» она не упоминается, что подтверждает её локальный, а не массовый характер. Интересно, что написание через «и» (Яичницин) — единственно верное, так как слово «яичница» пишется с «и» после «ч», и фамилия сохранила эту орфографическую норму, в отличие от фамилии Яичницын (с «ы»), которая встречается ещё реже и может быть искажением или диалектным вариантом.

Сословно Яичницины могли быть как крестьянами, так и посадскими людьми. В документах XVIII–XIX веков эта фамилия фиксируется в переписных книгах Вологодской и Костромской губерний, что указывает на возможную севернорусскую привязку. Сейчас носителей фамилии немного, и она остаётся скорее курьёзным памятником народной словообразовательной игры, чем распространённой родовой меткой.