Фамилия Яишницин — один из тех случаев, когда прозвище предка записали «на слух», а не по правилам литературного языка. Её основа — не «яичница», а диалектное или просторечное «яишница». В русских говорах, особенно северных и центральных, произносили именно так: с твёрдым «ш» и без «ч». Отсюда и фамилия: суффикс -ин указывает на принадлежность («чей?» — Яишницин, то есть сын Яишницы), а само прозвище Яишница дали человеку, который имел отношение к яйцам.

Самое прямое объяснение — ремесло. Яишниками в старину называли торговцев яйцами или тех, кто разводил кур на продажу. Это не престижное, но ходовое занятие: яйца на Руси были одним из главных продуктов в постные дни и на базарах. Прозвище могли дать и повару, который славился яичницей, или человеку с круглым лицом и лысой головой — в народе такие формы сравнивали с яйцом. В словаре русских прозвищ встречаются Яйцо, Яичко и Яишница, причём последняя форма устойчиво бытовала в псковских и новгородских землях.

В написании фамилии есть важная деталь: буква «и» после «ш» — не ошибка, а отражение старого произношения. В XIX веке, когда фамилии фиксировали в документах, писали, как слышали. Поэтому Яишницин — не вариант фамилии Яичницын (хотя они родственны), а самостоятельная форма, закрепившаяся именно с «ш». Встречается она редко, в основном в центральных областях России, и почти всегда указывает на крестьянское происхождение: носители такой фамилии — потомки не знатных, а простых людей, чьё прозвище, данное по делу или внешности, стало родовым именем.

Сравнение с однокоренными фамилиями показывает интересную закономерность. Яичницын встречается чаще и рассеян шире, а Яишницин — локальная, «говорящая» форма, которая выдаёт диалектную среду предков. Например, в переписных книгах XVII века по Новгородской губернии упоминаются крестьяне с прозвищем Яишница, а их потомки уже в XIX веке числятся как Яишницины. Так что эта фамилия — не просто кулинарный курьёз, а живой след севернорусского говора и бытового уклада.