Фамилия Яишницына — редкий пример, где основа прозвища или профессии дошла до нас в почти неизменном, «кулинарном» виде. Вопреки возможному ожиданию, связь с яичницей здесь не шуточная, а прямая: в основе лежит слово «яишник» (или «яешник»). В старых русских говорах так называли не только любителя яиц, но и торговца ими, а также человека, который готовил или продавал яичницу — особенно на рынках и ярмарках. Суффикс -ин в фамилии указывает на принадлежность: «чей сын?» — Яишницын, то есть сын Яишника. Женская форма Яишницына — это либо жена, либо дочь того самого Яишницына.

Интересна география. Фамилия Яишницын (и её вариант Яишницына) встречается в основном в северных и центральных областях России — в Архангельской, Вологодской, Костромской, а также в Поволжье. Это не случайно: в этих краях яичная торговля была заметным подспорьем для крестьянских хозяйств, особенно в посты, когда спрос на яйца падал, а в мясоеды — рос. Прозвище Яишник мог получить не только торговец, но и повар, работавший в трактире или на постоялом дворе, где яичница была одним из самых ходовых и дешёвых блюд.

Обратим внимание на написание. В дореволюционных документах фамилию часто писали через «ять» — «Яишницынъ», а в некоторых говорах произносили с твёрдым «шн»: «Яишни́цын». Это указывает на старую московскую норму произношения, где сочетание «чн» давало «шн» (как в слове «скворечник»). Таким образом, фамилия сохранила архаичное звучание, которое в современном языке уже почти утрачено.

В отличие от распространённых «профессиональных» фамилий вроде Кузнецов или Мельников, Яишницына стоит особняком: её основа — не ремесло, а скорее уличное прозвище по роду занятий, закрепившееся в официальной фамилии. Носительница фамилии могла происходить из семьи, где предок торговал яйцами или держал харчевню, где яичница была коронным блюдом. Других версий — например, от имени Яишня (гипотетического) или от географического названия — не существует, так как ни в одном известном топонимическом словаре подобного пункта не зафиксировано.