Фамилия Яишницын — редкий и внешне «вкусный» случай, когда основа прозвища лежит на поверхности, но её реальное значение неочевидно. Слово «яишница» (диалектный вариант написания «яичница») сразу вызывает ассоциацию с едой, но в основе фамилии лежит не поварское ремесло, а прозвище по внешности или характеру.

Разберём словообразовательную модель. Фамилия построена по типичной русской схеме: корень «яишн-» (от «яйцо»), суффикс прилагательного «-иц-» (в слове «яичница»), а затем патронимический суффикс «-ын». Формант «-ын» указывает на принадлежность: «чей?» — Яишницын, то есть сын или потомок человека по прозвищу Яишница. Это характерно для северных и центральных областей России, где суффикс «-ин/-ын» был основным способом образования фамилий от имён и прозвищ на -а/-я.

Прозвище Яишница давали не тому, кто готовил яичницу, а человеку с круглым, гладким, лысым лицом или головой, напоминающим яйцо. В русских говорах «яишница» могло означать «лысина» или «плешь» (по сходству формы). Кроме того, в некоторых регионах так дразнили бледного, желтолицего человека. Вторая версия — прозвище по занятию: продавец яиц или человек, торговавший на птичьем рынке, но она менее вероятна, так как для ремесленников чаще использовали суффиксы -ник/-щик, а не -ица.

Фамилия зафиксирована в исторических документах. В «Ономастиконе» С. Б. Веселовского упоминается крестьянин Яишница, живший в конце XV века в Новгородской земле. Встречаются и более поздние записи: в переписных книгах XVII века по Вятке и Пермскому краю отмечены крестьяне Яишницыны. География бытования фамилии — преимущественно северные и северо-восточные регионы: Архангельская, Вологодская, Кировская области, а также Урал. Это объясняется тем, что фамилии на «-ын» там долго сохраняли архаичную форму, не переходя в «-ов».

Сравните с однокоренными фамилиями: Яичников (от «яичник» — торговец яйцами) и Яйцов (от прозвища Яйцо). Яишницын стоит особняком: его основа — не прямой предмет, а уже переосмысленное прозвище, прошедшее через стадию бытового сравнения. Так что предки носителя фамилии, скорее всего, были не поварами, а просто людьми с характерной круглой головой или лысиной, за что и получили своё прозвание.