Фамилия Яйцура — редкий случай, когда написание почти кричит о своем происхождении, но при ближайшем рассмотрении оказывается сложнее, чем кажется. На первый взгляд основа «яйц-» наводит на мысль о прозвище, связанном с яйцами: торговец яйцами, любитель яичницы или человек с круглой, яйцевидной головой. Такие прозвища на Руси действительно давали — по внешности или роду занятий. Однако суффикс «-ура» здесь ключевой. В русских фамилиях он встречается редко, чаще в украинских и белорусских, где обозначает принадлежность или характерный признак (сравните: Мишура, Хмарура). Это указывает на западнорусское или малороссийское происхождение фамилии.

Словообразовательная модель Яйцура — это прозвище, которое закрепилось как фамилия без дополнительных патронимических суффиксов (-ов, -ин, -ский). Такое прямое закрепление характерно для украинских и южнорусских фамилий, особенно в XVII–XVIII веках, когда казаки и крестьяне часто получали фамилии по прозвищам без изменений. В этом смысле Яйцура стоит в одном ряду с фамилиями вроде Голота, Непийвода или Шаповал.

Версия о торговле яйцами — самая правдоподобная. Яйца были ходовым товаром на базарах, и прозвище Яйцура мог получить разносчик или скупщик. Менее вероятна, но возможна связь с диалектным словом «яйцура» в значении «нечто круглое, вздутое» — так могли обозвать толстяка или человека с большим зобом. В любом случае, фамилия недвусмысленно бытовая, без дворянского или церковного следа.

Географически фамилия Яйцура встречается в основном на западе Украины (Волынь, Подолье) и в прилегающих областях Беларуси. В России она крайне редка и фиксируется в основном среди потомков переселенцев с Украины. Словари русских фамилий (например, работы Б. Унбегауна) её не упоминают — это дополнительный аргумент в пользу её регионального, а не общерусского характера.

Если говорить о социальном контексте, носители фамилии Яйцура — это, скорее всего, потомки крестьян или мещан, не имевших отношения к высшим сословиям. Прозвище слишком откровенно связано с повседневным бытом, чтобы быть дворянским. В ревизских сказках XIX века такая фамилия могла бы значиться за крепостными или государственными крестьянами юго-западных губерний.