Фамилия Йолтуховський с первой буквы выдаёт нетипичное для славянской ономастики начало. «Йо» в русском и украинском языке встречается редко, чаще в заимствованиях или диалектных формах. Это сразу подсказывает: перед нами не случайный вариант, а фамилия с чёткой географической и языковой привязкой.

Разбираем словообразовательную модель. Суффикс -ськ-/-ск- указывает на польское или украинское происхождение, характерное для шляхетских и казацких фамилий, образованных от названия местности. Основа «Йолтух» — скорее всего, прозвище или вариант имени. Самая вероятная версия: это адаптация литовского или балтского имени Joltuchas (от jolti — «бежать», «мчаться») или же производное от польского jółtuch — «желтуха», «желтоватый человек». Второе правдоподобнее: в диалектах западных земель Речи Посполитой так могли прозвать человека с бледным или желтоватым цветом лица. Но не исключено, что корень восходит к литовскому joltis — «прыть», «резвость», что дало бы прозвище быстрому, шустрому человеку.

География фамилии узкая. Основной ареал — западная Украина (Волынь, Ровенщина, Житомирщина) и юго-восток Польши (Люблинское воеводство). Там сохранились следы балтского субстрата в топонимике, и фамилия могла возникнуть на стыке украинского, польского и литовского языков. Вариант написания с «Й» вместо «І» — отличительная черта украинской орфографии до реформы 1920-х годов, когда «й» передавало звук [jo] в начале слова.

Социальный контекст: носители фамилии Йолтуховський в XIX веке фиксировались в основном среди крестьян и мелкой шляхты Волынской губернии. Это не княжеский род, а фамилия, закрепившаяся за людьми из определённой местности, возможно, села Йолтухи (такое название встречается в исторических документах Волыни). Спорных версий немного: некоторые связывают основу с тюркским yol — «дорога», но это натяжка, так как суффикс -тух нехарактерен для тюркских языков.

Коротко: Йолтуховський — фамилия украинско-польского типа, образованная от прозвища или топонима с корнем, вероятно, балтского или диалектного происхождения. Носители — выходцы с западной Украины, предки могли быть крестьянами или мелкопоместной шляхтой.