Фамилия Юхматов — один из тех случаев, когда разбор упирается в тюркское имя, а не в славянское прозвище. Основа здесь — Юхмат, а суффикс -ов стандартно указывает на принадлежность: «сын Юхмата». Само имя Юхмат — это русская адаптация тюркского Йухмат или Юхмат, которое восходит к арабскому Ахмад (один из эпитетов пророка Мухаммеда, означает «достохвальный»). В тюркской среде имя прошло через звуковые изменения: начальное «а» выпало или редуцировалось, а «х» усилилось, дав форму, близкую к «Юхмат». Такое имя было распространено среди татар, башкир и других народов Поволжья, а затем, при крещении или переходе в православие, могло закрепиться как фамилия.

По модели образования Юхматов стоит в одном ряду с фамилиями Юхманов, Юхматкин, Юхминов — все они от той же основы. Но в отличие от, скажем, Юхманова, где суффикс -ов присоединён прямо к имени, Юхматов — более прямая и древняя форма, без дополнительных уменьшительных суффиксов. Это намекает, что предок носителя фамилии, скорее всего, был взрослым человеком, которого в документах записали просто по имени, без прозвища.

Географически фамилия тяготеет к регионам с сильным тюркским влиянием: Татарстан, Башкортостан, а также к бывшим казанским и симбирским землям. Встречается она нечасто, и это дополнительный аргумент в пользу локального, а не массового происхождения. Сословно предки Юхматовых могли быть как крестьянами, так и служилыми людьми — в XVI–XVII веках многие татарские мурзы и их потомки, приняв православие, получали фамилии по имени отца и вливались в русское дворянство, но для Юхматовых таких данных в открытых источниках нет, поэтому версия о крестьянском корне выглядит надёжнее.