Фамилия Юльчиева образована от мужского имени Юльчи, которое, в свою очередь, является производной формой имени Юлдаш. В тюркских языках, особенно в узбекском и татарском, «юлдаш» означает «спутник», «попутчик», «товарищ». Имя Юлдаш в прошлом часто давали мальчикам с пожеланием, чтобы у них в жизни было много верных друзей и соратников. Уменьшительно-ласкательная форма Юльчи (с характерным для тюркских языков суффиксом -чи, обозначающим деятеля или принадлежность) стала основой для фамилии.

Фамилия имеет ярко выраженный женский род — Юльчиева. Мужской вариант — Юльчиев. Суффикс -ев (-ов) указывает на русский способ оформления фамилий, который в XIX–XX веках активно применялся при записи тюркских фамилий в документах Российской империи и СССР. То есть по происхождению фамилия — тюркская, а по грамматическому оформлению — обрусевшая.

Географически фамилия Юльчиева/Юльчиев наиболее распространена в Узбекистане, Таджикистане и среди тюркоязычных народов России, особенно в Татарстане и Башкортостане. Встречается она и у казахов, но значительно реже. Носители фамилии — это потомки людей, которых в быту звали Юльчи, то есть «товарищ» или «спутник». Это прозвище могло закрепиться за человеком, который был известен своей общительностью, или за тем, кто постоянно сопровождал кого-то в поездках (например, купца или старшину).

В ономастических справочниках, например в работах по тюркской антропонимике, имя Юлдаш и его варианты (Юлдашбай, Юлдашмурат) хорошо описаны, но фамилия Юльчиева — более редкий случай, когда через суффикс -чи произошло сжатие основы. Это отличает её от более частых фамилий вроде Юлдашева, где корень сохранён полностью. Таким образом, Юльчиева — фамилия, в основе которой лежит не имя напрямую, а его ласкательная форма, что делает её менее тривиальной для этимологического разбора.