Фамилия Юльчук — характерный пример западноукраинской модели фамилий на -чук. В ономастике этот суффикс считается одним из самых продуктивных на Волыни, Подолье и в Галиции: он указывал на сына или ученика человека, названного в основе. То есть Юльчук буквально означал «сын или потомок Юля», где Юль — это сокращённая форма от имени Юлий или, что вероятнее, от Юлиан (в народном обиходе — Юлько, Юль). В православной и греко-католической традиции эти имена были известны, хотя и не так часты, как Иван или Пётр.

Основа Юль- могла возникнуть и как самостоятельное прозвище. В говорах западных регионов «юль» изредка имело значение «медлительный, вялый человек» или «тот, кто любит поспать» (от диалектного глагола «юлить» — валяться, бездельничать). Однако маловероятно, что именно это легло в основу фамилии: прозвища с таким оттенком обычно давали взрослым, а суффикс -чук крепче привязан к патронимической модели, то есть к имени отца.

Географически фамилия Юльчук почти не встречается за пределами Украины. Её фиксируют в основном в Хмельницкой, Ровенской и Львовской областях, реже — в соседней Беларуси, куда она могла попасть с переселенцами. В российских переписях XIX века она не отмечена — это чисто местная, региональная фамилия, не получившая распространения в северных и центральных губерниях.

По сословной принадлежности предки Юльчуков, скорее всего, были крестьянами или мещанами. В среде украинского казачества фамилии на -чук тоже встречались, но реже, чем на -енко. Если сравнивать с однокоренными — Юльченко, Юлькевич, Юльский, — то Юльчук стоит в ряду самых простых и «земных» форм, без дворянского оттенка.

Написание фамилии устойчивое, с мягким знаком после «л». Вариант Юлчук (без мягкого знака) встречается, но это скорее ошибка при записи, чем отдельная фамилия: в украинской фонетике «ль» перед «ч» смягчается естественно, и на письме это обычно сохраняют.