Фамилия Юльев — редкий случай в русском ономастиконе, потому что её основа не славянская, а латинская, пришедшая через церковный календарь. В основе лежит имя Юлий (лат. Iulius) — римское родовое имя, которое в христианской традиции носили несколько святых, включая папу римского Юлия I. В русской бытовой среде это имя встречалось нечасто, в основном в среде духовенства и образованных горожан, поэтому и фамилия от него — штучная.

Модель образования прозрачна: суффикс -ев указывает на принадлежность («чей?» — Юльев сын, Юльев человек). То есть первоначально это отчество, которое закрепилось за потомками человека по имени Юлий. Если бы имя было полным и употребительным в крестьянской среде, мы бы увидели множество носителей, но в реальности Юльев — фамилия немногочисленная и локальная.

Главная интрига — в ударении. В русских фамилиях на -ев ударение часто падает на основу (как в «Юльев»), но есть версия, что в некоторых регионах произносили Юльёв, под влиянием церковнославянского чтения имени «Юлий» с ударением на последний слог. Второй вариант — что фамилия ведёт начало не от имени Юлий, а от редкого канонического имени Ювеналий (через усечение до Юль). Однако это менее вероятно: документально зафиксированы случаи именно от Юлия.

В сословном плане Юльевы, скорее всего, не крестьяне. В XIX веке фамилия встречается у священников, мелких чиновников и военных. Например, в метрических книгах Петербургской губернии попадаются Юльевы — дети дьяконов и псаломщиков, что косвенно подтверждает «семинарское» происхождение: в духовных училищах любили давать воспитанникам «календарные» имена, от которых потом образовывали фамилии.

Интересная деталь: фамилия Юльев — «двойник» более частой Юлиев. Разница только в одной букве, но Юлиев встречается в разы чаще, особенно в дворянских родах. Юльев же — более народный, «облегчённый» вариант, где имя сократилось до основы без наращения. В современных справочниках фамилия считается очень редкой: по разным оценкам, в России её носят не более нескольких сотен человек, и почти все — в центральных областях и Поволжье.