Фамилия Юлташева образована по стандартной русской модели от мужской формы Юлташев, которая, в свою очередь, происходит от тюркского имени Юлташ. Это имя составное: «юл» (путь, дорога) и «таш» (камень). Буквально — «дорожный камень» или «камень пути». В переносном значении так могли называть человека, которого считали надёжным, прочным, как придорожный валун, — опорой в пути или в жизни.

Словообразовательная модель здесь простая и типичная для фамилий народов Поволжья, Урала и Средней Азии: тюркское имя + русский патронимический суффикс -ев (вариант -ов после мягких и шипящих основ). Окончание -а указывает на женский вариант фамилии. Такая форма возникла в русской делопроизводственной традиции, где женщину записывали по отцу или мужу с тем же корнем, но с флексией женского рода.

Географически фамилия Юлташева чаще всего встречается у татар, башкир и представителей других тюркских народов России. В татарской среде имя Юлташ (иногда в форме Юлдаш) было распространённым, его давали с пожеланием удачной дороги или в честь путника, появившегося на свет в пути. В башкирском языке «юлташ» означает ещё и «попутчик», «спутник», что добавляет имени социальный оттенок: так могли назвать ребёнка, родившегося, когда семья кочевала или переселялась.

В отличие от более частых фамилий на -ов/-ев, образованных от имён Юлдаш или Юлдашев, форма с «т» (Юлташ) встречается реже. Это может указывать на диалектные особенности произношения в конкретной местности или на фиксацию имени в документах XIX века, когда писарь записывал имя на слух. Вариант «Юлташ» вместо «Юлдаш» — звонкий согласный оглушился в позиции перед глухим, что характерно для некоторых говоров татарского и башкирского языков.

Таким образом, носительница фамилии Юлташева может проследить свои корни к предку, которого в тюркской среде называли Камнем Пути — метафорой надёжного человека, верного спутника в дороге и в жизни.