Фамилия Юлташев — яркий пример тюркского наследия в русском ономастиконе. Её основа — мужское имя Юлташ, которое в переводе с татарского, башкирского, казахского и других тюркских языков означает «попутчик», «спутник» или «товарищ в пути». Слово состоит из двух корней: «юл» (дорога, путь) и «таш» (камень, но в данном контексте — часть сложного имени, означающая «товарищ»). Таким образом, имя Юлташ буквально можно понять как «спутник в дороге», «дорожный друг».

Образована фамилия по стандартной для восточнославянской традиции модели: к основе Юлташ- добавился русский патронимический суффикс -ев, указывающий на принадлежность («чей?» — Юлташев, то есть сын Юлташа). Такая модель типична для фамилий, возникших в среде татарской и башкирской знати и купечества, которые активно входили в состав русского дворянства и податных сословий в XVI–XIX веках.

Интересно, что в отличие от многих русских фамилий, образованных от прозвищ или профессий, Юлташев восходит именно к личному имени. В дореволюционной России тюркские имена часто давали с пожеланием удачи в пути, особенно в семьях ямщиков, торговцев или воинов — тех, чья жизнь была тесно связана с дорогой. Поэтому предок носителя фамилии мог быть не просто человеком по имени Юлташ, а, возможно, потомственным извозчиком или купцом, для которого имя стало оберегом.

С географической точки зрения фамилия наиболее распространена в Татарстане, Башкортостане, а также в Оренбургской и Челябинской областях. Встречается она и среди крымских татар, хотя там более типична форма Юлтаев. В русском написании закрепился вариант Юлташев, хотя в тюркских языках возможны варианты с мягким знаком (Юлташев) или с окончанием -ов.

В этимологических словарях иногда встречается версия, связывающая имя Юлташ с древнетюркским «йол» (счастье, удача) — тогда «попутчик» приобретает дополнительный оттенок «приносящий удачу». Однако лингвисты считают эту гипотезу менее убедительной, так как прямое значение «дорога» в корне «юл» фиксируется во всех современных тюркских языках без исключения.