Фамилия Задиянчук — яркий пример украинской фамилии, образованной по самой распространённой в этой культуре модели. Основа здесь — прозвище Задiян, а суффикс -чук указывает на «сына» или «потомка» (ср. украинские Гончарчук, Ковальчук). Таким образом, Задиянчук — это буквально «сын Задияна», а сам Задiян — человек, получивший такое прозвище.

Разбираем прозвище. В его основе лежит украинский глагол «задiяти» — «затеять», «начать», «сделать». В говорах у слова есть и более конкретные оттенки: «задiяти щось» могло означать «устроить дело», «заварить кашу», а иногда и «навредить», «подстроить пакость». Соответственно, Задiяном в украинских сёлах могли прозвать человека деятельного, задиристого, заводного — того, кто постоянно что-то затевает, не сидит на месте, а то и любит ссоры. Прозвище явно не из числа ласковых, а скорее характеризующее поведение.

Географически фамилия прочно привязана к западноукраинским землям. Наибольшая концентрация носителей сегодня — в Тернопольской, Ивано-Франковской и Львовской областях. Встречаются варианты написания: Задiянчук (с «i» на украинский манер) и русифицированный Задиянчук. В польских метриках XIX века фамилия могла записываться как Zadzianczuk — это влияние польской орфографии, где «dz» передаёт украинское «дз».

Редкость фамилии в том, что при ясной словообразовательной схеме сама основа «задiяти» не так часто становилась источником фамилий. Сравните с массовыми Шевчуками или Ковальчуками — здесь мы имеем дело с прозвищем, отражающим не профессию, а личную черту. Социальный состав носителей, скорее всего, был крестьянским: такие фамилии на -чук в Галичине и на Волыни в XIX веке получали в основном сельские жители, в отличие от шляхетских фамилий на -ский.