Фамилия Задоянчук — редкая и выразительная, её происхождение почти наверняка связано с украинской или белорусской традицией. Суффикс -чук — один из самых распространённых в западных регионах Украины и на юго-востоке Польши: он указывал на сына или ученика человека, названного в основе. Если перед нами Задоянчук, значит, его предок носил прозвище или имя Задоян.

Самое сложное в этой фамилии — корень. «Задоян» не встречается в списках канонических имён, поэтому это почти стопроцентно прозвище. Скорее всего, оно происходит от глагола «задоить» или «доить» — в южнорусских и украинских говорах так могли назвать человека, который занимался дойкой скота, либо того, кто имел привычку «доить» в переносном смысле, то есть вымогать или извлекать выгоду. Возможна и более прозаичная версия: прозвище дали за физическую особенность — например, за выпяченные губы (от «дуть» или «дойка»), но это менее надёжно.

Модель образования типична для Подолья, Волыни и Галичины: основа + фамильный суффикс -чук. В русских переписях и метриках XIX века фамилии на -чук фиксировали как «крестьянские» — они редко встречались у дворян или духовенства. Носители фамилии Задоянчук, скорее всего, были свободными или крепостными крестьянами, занимавшимися скотоводством или молочным хозяйством.

В современной России фамилия встречается единично, чаще её можно найти в украинских архивах или среди потомков переселенцев из Западной Украины. Если ваш предок носил фамилию Задоянчук, он почти наверняка жил в селе, где коровы были основой хозяйства, а прозвище закрепилось за семьёй через поколения.