Фамилия Задояный — это наглядный пример того, как обычное хозяйственное дело могло стать семейным прозвищем на века. В основе фамилии лежит глагол «доить», но с украинским оттенком: прилагательное «задоений» описывает корову или козу, которую запустили, испортили неправильным или несвоевременным доением.

Словообразовательная модель здесь нестандартная для русских фамилий. Суффикс -ый (вместо привычных -ов или -ин) указывает на то, что перед нами субстантивированное прилагательное — типичная украинская или южнорусская модель. Такие фамилии отвечали на вопрос «чей?» или «какой?»: Задояный — это человек, имеющий отношение к «задоеному» (испорченному доением) скоту.

Скорее всего, прозвище Задояный носило профессиональный или, точнее, оценочно-профессиональный характер. Так могли назвать не просто дояра, а дояра неумелого, неопытного, который портил животных. В крестьянской среде, где корова была кормилицей, такое прозвище давали не в похвалу — оно закреплялось за человеком как предостережение или насмешка.

Фамилия встречается в основном на юге России и в восточных областях Украины — там, где украинские говоры смешивались с русскими, а суффиксальная модель на -ый была обычной. В центральных русских губерниях от той же основы образовали бы Задоин или Задоев.

Встречается также вариант написания с одной «а» — Задоеный, что ближе к исходному украинскому «задоєний». Но форма Задояный закрепилась под влиянием русского произношения: «оя» передаёт украинское «оє» как более привычное для русского уха.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, Задояный стоит особняком. Есть Доенко, Дойников, Подойников — все они прямо указывают на профессию дояра. А Задояный добавляет оценку качества работы. Это редкий случай, когда фамилия несёт не нейтральное ремесленное значение, а оттенок брака в работе.