Фамилия Задоянный — редкий пример, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранило прямую связь с крестьянским бытом и конкретным занятием. Её корень — в глаголе «доить» и украинском прилагательном «задоений». В украинских говорах так говорили о корове или козе, испорченной неправильным, несвоевременным доением: животное становилось «задояным» — запущенным, с испорченным выменем.

Словообразовательная модель здесь необычна для русских фамилий. Суффикс -янн- (в твёрдом варианте -анн-) встречается редко и чаще характерен для украинской ономастики. Он указывает на признак по действию: «задоянный» — тот, кого задоили, то есть испортили доением. Прозвище могли дать нерадивому или неумелому дояру, из-за которого пострадало хозяйство. Это не столько профессиональное именование (как, например, Доенников или Дойников), сколько оценка качества работы — прозвище-характеристика.

Встречаемость фамилии крайне низкая. Основной ареал — южные регионы России и восток Украины, где украинское влияние на формирование фамилий было сильным. В письменных источниках фамилия нечастотна, что говорит о её локальном бытовании. Из известных носителей можно упомянуть Анатолия Григорьевича Задоянного, занимавшего должность заместителя председателя комиссии по бюджету и финансам Ижевска — пример того, как фамилия с крестьянскими корнями встречается в современной городской среде.

Версия о происхождении от «доить» — единственная убедительная. Связь с другими корнями (например, с «доя» как доля или часть) маловероятна: суффикс -янн- и значение «испорченный доением» дают ясную и непротиворечивую картину. Фамилия Задоянный — не про молоко, а про ошибку в обращении с ним, что и закрепилось в прозвище предка.