Фамилия Заллентинова — редкий случай, где географический корень почти наверняка перевешивает любую другую версию. Её основа — топоним Заллентино (Sallentino) или искажённое итальянское название местности. Скорее всего, перед нами фамилия, возникшая у выходца из итальянского региона Саллентина (Salento) — полуострова на юге Апулии. Переход «С» в «З» в русской записи типичен для адаптации иностранных названий: так же, как Зальцбург стал Зальцбургом, а не Сальцбургом. Суффикс -ов- в женской форме -ова (Заллентинова) указывает, что фамилию русифицировали по стандартной модели: к иноязычной основе добавили русский патронимический суффикс, означающий «принадлежащий к роду Заллентино».

Мужской вариант — Заллентинов. Такая фамилия могла закрепиться за потомками итальянца, переселившегося в Российскую империю, возможно, в XVIII–XIX веках, когда в страну приезжали архитекторы, художники, ремесленники или торговцы из итальянских земель. Фамилии на -ино/-инов в русской среде нередко получали иностранцы: например, Джузеппе становился Осиповым, а уроженец Саллентино — Заллентиновым.

Второстепенная, но не исключённая версия — связь с фамилией Заллентин (Zallentin) немецкого или швейцарского происхождения. В таком случае корень восходит к латинизированной форме имени Саллентин или к названию местечка в немецкоязычных Альпах. Но и здесь суффикс -ов- однозначно указывает на адаптацию в русской среде: фамилию переделали по-русски, а не оставили в исходном виде.

Фамилия крайне редкая. В современных базах данных и телефонных справочниках России она встречается единично, что подтверждает её локальный характер — возможно, она закрепилась в одной семье или в узком кругу потомков одного переселенца. Написание с двумя «л» и двумя «н» (Заллентинова) — устоявшееся, хотя в документах могли встречаться варианты Залентинов, Заллентинов. С точки зрения словообразования фамилия интересна тем, что сохранила чужой корень в почти неизменном виде, а русское оформление получила только через суффикс. Это редкая черта: большинство «иностранных» русских фамилий (вроде Лермонтов, Фонвизин) либо полностью обрусели в основе, либо остались без изменений. Заллентинова — пример промежуточного этапа, когда фамилию уже адаптировали, но ещё не стёрли её исходный облик.