Фамилия Замниборщ — едва ли не самая «говорящая» в русском ономастиконе. Она из тех редких прозвищных фамилий, которые не зашифрованы, а буквально кричат о своём происхождении. Разбирается она мгновенно: глагольный императив «замни» (от «замять», то есть подавить, остановить, перемешать) и существительное «борщ». Получается команда: «Замни борщ!» — то есть прекрати варить борщ, перемешай его или, в переносном смысле, уймись с этим борщом.

Перед нами типичная «кухонная» фамилия, образованная по модели глагольных прозвищ в повелительном наклонении. В русской ономастике таких немало: Держиморда, Убейкобыла, Скажибог, Тянигуз. Это так называемые «охранительные» или бытовые прозвища, которые давали не в родословную книгу, а в быту — для меткой характеристики человека. Носитель фамилии Замниборщ, скорее всего, был либо поваром (стряпухой), которого вечно понукали помешать варево, либо человеком с крутым нравом, которому говорили: «Да замни ты свой борщ!», то есть «успокойся, прекрати кипятиться». Вторая версия кажется более правдоподобной: прозвище часто закреплялось за тем, кому его чаще всего адресовали.

Словообразовательный суффикс в этой фамилии нулевой — она не оформлена типичными родовыми окончаниями -ов, -ев, -ин. Это значит, что фамилия застыла в форме чистого прозвища. В русской традиции такие фамилии чаще встречались на Украине и в южнорусских областях, где была сильна традиция прозвищ без патронимических суффиксов (сравните: Гуляйполе, Непийвода). Борщ — блюдо исконно восточнославянское, и именно в украинской кухне оно занимало центральное место. Поэтому географически фамилия Замниборщ тяготеет к Малороссии, к казачьим землям Черниговщины, Полтавщины или Слобожанщины, где подобные «командные» прозвища были особенно популярны среди простого люда.

Интересно, что фамилия не получила распространения в дворянской среде. Она осталась в крестьянской и мещанской среде, где прозвище могло закрепиться за человеком ироничным, неунывающим или, наоборот, слишком горячим. В современных справочниках фамилия встречается крайне редко, что делает её ономастическим раритетом. Если вы носите фамилию Замниборщ, то с высокой вероятностью ваши предки были выходцами из украинских или южнорусских сёл, где меткое слово ценилось выше родословной грамоты.