Фамилия Заварские — один из тех случаев, когда угадать её значение с ходу не получится: в ней сплелись как минимум две разные истории происхождения, и обе ведут к одному корню — слову «завара». Разобраться, какая версия ближе к истине, можно только через контекст бытования фамилии.

Начнём с самого прямого пути. В старых русских говорах «завара» — это не что-то сваренное вообще, а конкретное блюдо: крутая каша из крупно смолотой ржи (вологодские говоры), зелёная каша из недозрелой ржи (новгородские) или просто кашица-размазня (рязанские). Прозвище Завара могли дать человеку по двум причинам: либо он был заметным любителем такой каши, либо, что вероятнее, характером напоминал размазню — вялый, замкнутый, медлительный. Прозвище закрепилось как обиходное именование, а позже, с добавлением суффикса -ский (типичного для польской, украинской и западнорусской традиции), превратилось в фамилию Заварский. По этой версии, родоначальник Заварских — человек с прозвищем Завара, живший, скорее всего, на севере или северо-западе России.

Но есть и второй путь, не менее правдоподобный. Фамилия Заварский могла возникнуть как «географическая» — от названия населённого пункта. В России и Беларуси встречаются деревни и сёла с корнем «завар-»: Заварино, Заварово, Заварыкино. В этом случае фамилию получал либо уроженец такого места, либо помещик, владевший этими землями. Сам топоним, скорее всего, тоже восходит к той же «заваре» — селение могло славиться своими поварами или каким-то особым блюдом, но не исключено, что название пошло от прозвища первого поселенца. В этой версии фамилия не описывает характер человека, а указывает на его малую родину.

В документах фамилия встречается, но скупо. Известен, например, Заварский Павел Иванович (1884 года рождения, Москва), упомянутый в Книге памяти Республики Татарстан. Это говорит о том, что носители фамилии к началу XX века были рассеяны по разным регионам, что косвенно подтверждает обе версии: и прозвищная, и топонимическая модели давали одинаковый результат.

Обратите внимание на суффикс -ский. В отличие от массовых -ов/-ев и -ин, эта модель в русской среде была менее распространена и чаще указывала на шляхетское происхождение (в Речи Посполитой) или на принадлежность к духовенству (в России). Однако для фамилии Заварский нет оснований приписывать ей однозначно дворянский статус: прозвище Завара слишком «бытовое» для этого, а топонимические фамилии на -ский могли получать и крестьяне, переселившиеся из одной деревни в другую.

Точное время возникновения фамилии установить сложно — процесс шёл несколько столетий, и в разных семьях он мог завершиться в разное время. Ясно одно: фамилия Заварские — это не случайный набор звуков, а слово, за которым стоит либо кулинарная традиция русской деревни, либо забытое название деревни, где жили предки. Выяснить, какая из версий верна для конкретной семьи, можно только через генеалогическое исследование: поиск по писцовым книгам, ревизским сказкам и метрикам.