Фамилия Заварский — пример того, как одно и то же слово может дать начало фамилии по двум разным линиям, и обе стоит рассмотреть, чтобы понять возможное происхождение предков.

Первый путь — географический. Фамилия могла возникнуть как указание на выходца из селения с названием Заварино или Заварово. Такие топонимы встречаются в России, и их основа — слово «завара». В этом случае название села могло быть связано с местным промыслом или особенностью: например, селение славилось поварами или ремесленниками, за что и получило такое прозвище. Человека, переехавшего из такого места, окружающие начинали называть Заварским — то есть «тем, кто из Заварова». Суффикс -ский в таких фамилиях типичен для дворянских или географических прозвищ, но в народной среде он также приживался, указывая на происхождение.

Второй путь — прозвищный, и он не менее убедителен. В разных русских говорах «завара» означала кашу: в вологодских — крутую кашу из крупно смолотой ржи, в новгородских — зелёную кашу из недозрелой ржи, в рязанских — жидкую кашицу или размазню. Прозвище Завара могли дать человеку по двум причинам: либо он был любителем каши, либо его характер напоминал это блюдо — вялый, замкнутый, медлительный. Со временем прозвище закрепилось за потомками в форме фамилии Заварский. Такая модель образования — от прозвища через суффикс -ский — встречается реже, чем патронимические -ов/-ев, но тоже вполне закономерна.

Какая из версий правдоподобнее? Вторая — прозвищная — опирается на живые диалектные данные и объясняет, почему основа «завара» вообще могла стать личным именем. Первая не исключена, но требует, чтобы село с таким названием реально существовало и было достаточно известно, чтобы дать фамилию целому роду. В любом случае обе версии не противоречат друг другу: в разных ветвях рода Заварских могло быть разное происхождение.

Один из известных носителей фамилии — Заварский Павел Иванович, родившийся в 1884 году в Москве. Он упоминается в Книге памяти Республики Татарстан, что показывает: фамилия бытовала не только в северных или центральных губерниях, но и в Поволжье. Это косвенно подтверждает её широкое распространение и, возможно, смешанное происхождение — из разных говоров и регионов.

Таким образом, фамилия Заварский может вести родословную как к конкретному селу, так и к прозвищу, связанному с едой или характером. Оба пути — ценный источник для семейной истории, и выбор между ними зависит от того, в какой местности жили предки.