Фамилия Заваров — одна из тех, где прозрачная на первый взгляд основа таит неожиданный поворот. Если не задумываться, можно решить, что она связана с глаголом «заварить» (чай, кашу), но тогда носитель фамилии оказывался бы «Заваровым», а не «Заваровым». Ударение в ней падает на второй слог: Завáров. Это меняет всё.

Корень здесь — «завар», но не в значении «заварка», а как прозвище. В русских говорах «завара» или «завар» — это не просто кипяток, а человек, который «заварил кашу», то есть затеял хлопотное дело, ссору или путаницу. Прозвище могли дать неуёмному зачинщику, спорщику или тому, кто вечно втягивал окружающих в истории. Вторая, менее конфликтная версия — прозвище по профессии: «заваром» в некоторых регионах называли повара или человека, который занимался приготовлением еды в больших объёмах, например, в артели или на промысле.

Модель образования типична для русских фамилий: суффикс -ов указывает на принадлежность. Заваров — буквально «сын Завара» или «человек из рода Завара». В документах XVI–XVII веков прозвище Завар встречается, и оно не было редким. Например, в актах по Новгороду и северным землям упоминаются крестьяне и посадские люди с таким именованием. Это подсказывает географию: фамилия могла возникнуть именно на Русском Севере или в центральных областях, где бытовало слово «завара» в переносном смысле.

Есть и третий, более редкий вариант — отчество от имени Захар через диалектную форму «Завар». В некоторых говорах имя Захар сокращали до Завáр (с ударением на второй слог), и от этой формы и пошла фамилия. Эта версия менее вероятна, потому что от имени Захар привычнее фамилия Захаров, но полностью исключать её нельзя — в ономастике встречаются и неожиданные фонетические переходы.

Так что если вы Заваров, то в вашем роду, скорее всего, был человек с крутым нравом или, наоборот, мастер на кухне. В любом случае — не пассивный наблюдатель.