Фамилия Зервандо — один из тех редких случаев, когда корень слова не славянский, а итало-романский, и это сразу бросается в глаза. В русском ономастиконе такие фамилии — редкость, и их происхождение почти всегда связано с миграцией или смешанными браками.

Скорее всего, в основе лежит итальянское имя или прозвище. Можно выделить два основных варианта. Первый: от итальянского имени Servando (Сервандо), которое восходит к латинскому servandus — «тот, кого следует хранить, беречь». При переходе в русскую среду начальное «С» могло озвончиться или быть записано как «З» под влиянием южнорусского произношения или польской орфографии. Второй вариант: от итальянского servente — «слуга, прислужник», но эта версия менее вероятна, так как фамилии от этого слова обычно имеют другую форму (Серванте, Серванти).

Суффикс «-о» в русском окончании — типичная адаптация иностранной фамилии. В итальянском оригинале фамилия звучала бы как Сервандо (Servando) и склонялась бы по правилам итальянского, но в России её «обрусели», добавив типичное для мужских фамилий окончание -о (как у фамилий Павло, Махно, Данило). Иногда такие фамилии могли записывать с двойным «з» (Ззервандо) или через «с» (Сервандо), но написание «Зервандо» закрепилось в документах.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Украины, где исторически было больше контактов с итальянцами (через Крым, Одессу, греческие и итальянские колонии). Предок-носитель фамилии мог быть либо итальянским мастером (строителем, музыкантом, торговцем), осевшим в Российской империи, либо потомком обрусевшего итальянца, чью фамилию записали на слух. В дворянских родословных книгах эта фамилия не встречается — скорее всего, это мещанский или купеческий род.

В современной России фамилия остаётся крайне редкой (менее сотни носителей по всей стране), что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если вы носите фамилию Зервандо, почти наверняка все её носители — потомки одного человека, который приехал в Россию в XVIII–XIX веках.