Фамилия Жебит — редкий случай, когда происхождение, скорее всего, уводит нас не в славянский мир, а в казахскую степь. В основе, по наиболее вероятной версии, лежит казахское слово «жібіт» — «размачивать, размягчать». Такое прозвище мог получить человек, чья работа была связана с обработкой кож или, например, с приготовлением кумыса или сыра, где требовалось размягчение или заквашивание продукта. Прямое указание на ремесло — одна из самых частых моделей образования тюркских прозвищ, которые затем закреплялись в качестве фамилий.

Есть и другая, менее убедительная гипотеза: от слова «жебе» — «стрела». В этом случае прозвище могло принадлежать меткому стрелку или оружейнику. Однако связь с конкретным действием («жібіт») выглядит более естественной для бытового прозвища, чем абстрактное сравнение со стрелой.

Сам фамильный суффикс в русской огласовке — нулевой. Это характерно для фамилий, которые пришли из тюркских языков и не получили типичных русских окончаний (-ов, -ин). Носители фамилии Жебит встречаются в основном в регионах, граничащих с Казахстаном, а также в среде казахстанских русских и самих казахов, что подтверждает ареальную версию происхождения.

В написании есть особенность: ударение, как правило, падает на последний слог — Жеби́т, что тоже типично для тюркских заимствований. Фамилия не имеет вариантов с двойными согласными и не склоняется по падежам, если принадлежит мужчине, что окончательно закрепляет её иноязычный характер в русском языке.