Фамилия Жирютин — одна из тех, где корень прозрачен, а вот способ образования заставляет задуматься. Основа «жир» в русских прозвищах и фамилиях многозначна: это не только полнота, но и богатство, достаток, а в некоторых говорах — смазливость, льстивость или даже наглость. Однако ключевая особенность Жирютина — редкий суффикс -ютин.

Обычно фамилии на -ин образуются от основ на -а/-я (Жиря → Жирин). Здесь же мы видим суффикс -ют-, который в древнерусском языке мог указывать на принадлежность к группе людей или на уменьшительно-ласкательную форму. Скорее всего, в основе лежало прозвище Жирюта — так в некоторых регионах называли человека упитанного, зажиточного или того, кто «жирует» (живет в довольстве). Суффикс -юта встречается в старых русских именах и прозвищах (Малюта, Станюта), придавая им разговорный, бытовой оттенок.

В источниках по исторической ономастике фамилия Жирютин не частотна, что говорит о ее локальном бытовании. По косвенным данным, наибольшее число носителей встречается в центральных и южных областях России, где слово «жир» в значении «достаток» было особенно употребительно. В отличие от массовых Жирновых или Жировых, Жирютины сохранили более архаичную словообразовательную модель: это не «сын жирного», а скорее «потомок того, кого в деревне звали Жирютой».

Встречается и вариант написания с одной «т» — Жирутин, но он еще более редок. Если ваш предок носил эту фамилию, он, вероятно, происходил из крестьянской или мещанской среды, а прозвище получил не за внешность, а за хозяйственную хватку или, напротив, за склонность к беззаботной жизни.