Фамилия Жубинский — один из тех случаев, когда географическая основа почти наверняка перевешивает прозвищную. Её ядро — корень «жуб-», который в русском языке не встречается в качестве самостоятельного слова, но отчётливо звучит в названиях нескольких населённых пунктов. На карте России и Украины есть село Жубин (в Саратовской области), хутор Жубинский (в Ростовской области) и деревня Жубино (в нескольких регионах). Носитель фамилии Жубинский, скорее всего, потомок человека, который переехал из такого места или владел им. Модель образования типична для польской и западнорусской традиции: суффикс «-ский» указывал на дворянское или шляхетское происхождение, но со временем закрепился и за крестьянами, переселившимися из сёл с похожими названиями.

Менее вероятная, но возможная версия — прозвищное происхождение. В некоторых говорах «жуба» могло означать нечто вроде «губа» (с изменением начального звука) или «жёвка» (процесс жевания). Однако такие диалектизмы редки и не дают убедительной картины. Куда надёжнее опереться на топонимику: фамилия Жубинский входит в обширный ряд «географических» фамилий на «-ский» (вроде Ростовский, Озерский, Горский), только с менее известным первоисточником.

Интересная деталь: в польском языке есть слово «żubr» (зубр), и фамилия Żubiński встречается среди поляков. Но русская форма Жубинский почти наверняка не связана с зубром — в русском корень «жуб-» не имеет отношения к животному, а польское «ż» дало бы иное написание. Так что основная версия — русская или украинская, привязанная к конкретному селу.

Сословный состав носителей фамилии неоднороден. В XIX веке Жубинские встречались и среди мещан, и среди духовенства, и среди мелкопоместных дворян. Например, в документах по Саратовской губернии упоминаются крестьяне из села Жубин, получившие фамилию по месту жительства. Дворянская ветвь, если она существовала, скорее всего, вела род от польского шляхтича, осевшего на русских землях после разделов Речи Посполитой.

Если ваши предки — Жубинские, стоит начать поиск с карты: ищите село Жубин или Жубино в той области, откуда родом семья. Фамилия компактна и не размазана по всей стране — это упрощает генеалогию.