Фамилия Жупинский — одна из тех, что сразу выдают географию своего происхождения. Суффикс -ский в русских фамилиях указывает на связь с местностью: так называли либо помещиков по названию их имения, либо выходцев из определённого села или города. Жупинский, скорее всего, образован от топонима Жупин или Жупино. Такие названия встречаются в западных и южных областях бывшей Речи Посполитой — на территории современной Украины, Беларуси и Польши. В частности, есть село Жупин в Житомирской области, а также деревни с похожими корнями в Волынской и Ровенской областях. Поэтому носитель фамилии — потомок человека, который либо владел таким хутором, либо просто оттуда родом.

Основа фамилии — слово «жупа». В польском и украинском языках жупа означает «соляная копь» или «соляной рудник». В истории Восточной Европы соляные промыслы были важным источником дохода, и целые регионы (например, Дрогобыч) кормились добычей соли. Человек, работавший на такой копи или живший рядом, мог получить прозвище Жупа, а его потомки — фамилию Жупинский. Есть и другая, менее вероятная версия: от диалектного «жупа» в значении «кафтан» или «одежда», но для фамилии на -ский такое прозвище маловероятно — обычно такую модель давали по месту, а не по вещи.

Словообразовательный разбор прост: корень жуп-, суффикс -ин- (указывает на принадлежность: «из рода Жупы» или «относящийся к Жупину»), и типичный для шляхетских и крестьянских фамилий суффикс -ский. В польской традиции фамилии на -ский считались престижными, их часто носили мелкие дворяне (шляхта), но на востоке, в украинских и белорусских землях, этот суффикс со временем стал массовым и у крестьян после отмены крепостного права. Так что предки Жупинских могли быть и солеварами, и мелкими землевладельцами.

Сравните с однокоренными фамилиями: Жупин, Жупанов, Жупко. Все они идут от того же корня, но Жупинский — самый «географический» вариант. Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, его семья происходила из западных губерний Российской империи, где соль добывали или перевозили. Встречается фамилия и в современной Польше — в форме Żupiński.

Других версий, вроде связи с личным именем Жупа (редкое краткое от Евфимий), ономастика не поддерживает — слишком узкая локальная привязка к соляному промыслу выглядит убедительнее.