Фамилия Жустеева — женская форма от Жустеев, и её происхождение неочевидно на первый взгляд. Основа «жуст» в русских говорах встречается редко, и это сразу подсказывает, что корень может быть либо диалектным, либо иноязычным. Самый прямой путь — связать её с глаголом «жустить», который в некоторых областях (например, в псковских и тверских говорах) означал «жевать, пережёвывать», а в переносном смысле — «ворчать, брюзжать». Тогда прозвище Жуст или Жустей дали человеку с привычкой постоянно жевать или, скорее, сварливому и недовольному.

Вероятнее, что основа — не глагол, а существительное. В южнорусских и украинских говорах «жуст» или «жуста» — это вид растения, чаще всего жостер (крушина), но также и жёсткая трава или стерня. Прозвище по такому растению мог получить либо тот, кто жил у зарослей крушины, либо, что ещё интереснее, человек с жёсткими, торчащими волосами — «как жуст» (сравнение с колючей стернёй). Такая версия объясняет и необычное звучание фамилии: переход от «жостер» к «жуст» — вполне реальное диалектное упрощение.

Суффикс -еев вместо обычного -ов указывает на то, что фамилия образована от основы на мягкий согласный или на -й. Если исходное прозвище звучало как Жустей (сравнительная степень от «жустый» в значении «жёсткий»), то фамилия по модели «чей?» дала Жустеев. Такое словообразование характерно для северо-восточных и центральных областей России, где чаще употребляли притяжательные прилагательные на -ей. Таким образом, предок Жустеевых мог быть прозван Жустеем за неуступчивый, «жёсткий» характер или за внешнее сходство с растением.

Вторая, менее вероятная, версия выводит фамилию из тюркского корня. В татарском и башкирском языках «жуст» (йөз) означает «сто» или «лицо», но это дало бы фамилию Жустов, а не Жустеев. Поэтому тюркское влияние маловероятно, хотя не исключено в отдельных случаях при смешанных браках.

Географически фамилия Жустеева встречается в основном в Поволжье и на Урале, что подтверждает связь с северными русскими говорами. Встречается она редко, что говорит о локальном происхождении. Сословно носители могли быть как крестьянами, так и мещанами — фамилия не указывает на дворянство или духовенство.

Итого: Жустеевы — потомки человека по прозвищу Жустей, которое или описывало его характер (жёсткий, неуступчивый), или происходило от названия колючего растения. Фамилия сохранила редкую диалектную основу и необычную модель образования, что делает её ценной для изучения русской ономастики.