Фамилия Зорянские (в исходной форме — Зорянский) относится к распространённому типу славянских фамилий, образованных от личного имени или прозвища с помощью суффикса -ский. Этот суффикс — один из самых ярких маркеров: он типичен для украинской, белорусской и польской ономастики, а в России чаще указывает на дворянское или духовное происхождение, хотя встречается и у крестьян западных губерний.

В основе фамилии лежит мирское имя Зоря. Самая прямая версия: так могли назвать ребёнка, родившегося на заре. В народной традиции имена по времени суток или природным явлениям — не редкость, они служили оберегами и не были связаны с церковным календарём. Однако здесь есть и неочевидный поворот: в некоторых русских говорах «зорёй» называли любисток — душистое растение, которое использовали в быту и знахарстве. Если фамилия пошла от этого прозвища, предок мог быть травником, огородником или просто человеком с заметной внешностью или привычкой, которую связали с этим растением.

Третья версия — сугубо лингвистическая: имя Зоря могло быть уменьшительной формой от канонических имён Назар («посвящённый Богу»), Захар («Божья память») или Лазарь («Божья помощь»). В бытовой речи окончания отсекались, и Зоря становилось самостоятельным домашним именем, которое потом закрепилось в официальной фамилии.

Форма Зорянский — притяжательная, отвечающая на вопрос «чей?»: Зоря → Зорян → Зорянский, то есть «потомок Зори». Точное место и время возникновения фамилии сейчас установить трудно: процесс оформления фамилий у славян растянулся на несколько столетий, и Зорянские могли появиться в XVI–XIX веках в разных частях Речи Посполитой или на западе Российской империи. Фамилия встречается в единичных записях, что говорит о её редкости и узкорегиональном бытовании.