Фамилия Зульяров — один из тех случаев, когда основа ясна, а вот точное значение упирается в географию и диалекты. Фамилия тюркская, на что указывает и корень, и типичный для татар, башкир и других народов Поволжья суффикс -ов. В основе лежит личное имя Зульяр. Имя это составное и арабско-персидское по происхождению: первая часть «зуль» означает «обладатель» или «владелец», вторая — «яр» (друг, близкий). Всё вместе обычно толкуют как «обладающий другом» или «имеющий близкого человека». Звучит поэтично, но на бытовом уровне имя могло быть пожеланием ребёнку не остаться в одиночестве, иметь верных товарищей.

Однако есть и другая, более прозаичная версия, которую стоит рассмотреть. В некоторых тюркских говорах (особенно в башкирском и татарском) слово «зуль» или «золь» могло означать нечто вроде «худой», «тощий» или «слабый». Тогда Зульяр — это прозвище по внешнему признаку: худощавый человек или, напротив, данное в качестве оберега от сглаза (назову тощим, чтобы рос здоровым). Какой вариант правдоподобнее? Первый, «обладатель друга», более книжный и распространённый в антропонимических справочниках, но второй не стоит сбрасывать со счетов — в крестьянской среде прозвища по внешности давали чаще, чем абстрактные пожелания.

Модель образования фамилии простая: к основе Зульяр добавили русский патронимический суффикс -ов (чей сын? — Зульяров). Это говорит о том, что фамилия оформилась уже в русской административной среде, вероятно, в XIX веке, когда у татар и башкир начали массово записывать фамилии по отцу. Географически фамилия Зульяров встречается преимущественно в Башкортостане, Татарстане и в Оренбургской области — то есть на территории расселения башкир и казанских татар. Если ваши предки из этих мест, то, скорее всего, они были либо земледельцами, либо скотоводами, а сама фамилия могла изначально звучать как Зульяров (с ударением на последний слог, как это часто бывает в тюркских фамилиях, адаптированных к русскому языку).

Интересная деталь: в некоторых документах XIX века фамилию могли записать как Зуляров или даже Зюляров — это результат смешения звуков «у» и «ю» в устной речи при записи русскими чиновниками. Так что при поиске в архивах стоит проверять оба варианта написания.