Фамилия Абибок — редкий случай, когда в основе лежит не профессия или внешность, а лесной гриб. Прозвище Абибок восходит к слову «обабок»: так в народе называли подберёзовик. Скорее всего, прозвище получил заядлый грибник, который знал все грибные места и возвращался с полной корзиной. В говорах слово «обабок» звучало по-разному, и форма «абибок» — один из диалектных вариантов, где начальное «о» перешло в «а» под влиянием акающего произношения.

Есть и вторая, более трогательная версия. Иногда Абибоком могли назвать ребёнка — не в насмешку, а с пожеланием мирной и сытой жизни. Гриб в крестьянском быту ассоциировался не с голодом, а с удачей: подберёзовик — один из самых распространённых и уважаемых лесных даров. Родители, называя сына Абибоком, как бы желали ему, чтобы жизнь была щедрой, как лес в урожайный год.

Фамилия образовалась напрямую от прозвища, без дополнительных суффиксов — это так называемая «нулевая» модель, характерная для украинских, белорусских и южнорусских фамилий. Встречается она реже, чем фамилии на -ов или -ин, и указывает на то, что предок носителя, скорее всего, был выходцем из западнорусских или украинских земель, где такие формы в ходу.

Однокоренные фамилии — Обабок, Абабок, Бабок — тоже встречаются, но Абибок выделяется именно акающим началом. В словарях русских фамилий эта фамилия не описана, но её прозрачная этимология не оставляет места для натянутых толкований: корень — грибной, смысл — бытовой и добрый.