Фамилия Адубецкий — относительно редкая, и её происхождение напрямую связано с прозвищем Адубец. Чаще всего это прозвище выводят из белорусского глагола «адубець» — «замёрзнуть, околеть». Вероятно, так могли прозвать человека, который очень зябнул или был чувствителен к холоду.

Впрочем, есть и другая версия, которая уводит нас в кожевенное дело. Глагол «одубить» в русских говорах означал «вымочить кожу в отваре дубовой коры для выделки». Словарь Даля фиксирует это значение. Если принять эту гипотезу, то прозвище Адубец мог получить кожевник — мастер по дублению кож. Такая версия выглядит не менее убедительной, поскольку профессиональные прозвища в основе фамилий встречаются очень часто.

Нельзя исключать и того, что прозвище использовали как внутрисемейный оберег. Называя сына «мёрзлым» или «застывшим», родители могли желать обратного — чтобы ребёнок рос крепким и здоровым, «перерос» своё прозвище.

Фамилия бытует на территории Украины, что косвенно подтверждает её западнорусские или белорусские корни. Оформилась она по стандартной модели: прозвище Адубец + суффикс -ский, характерный для польской и украинской традиции. Суффикс -цк- в данном случае — результат стяжения (Адубец-ский → Адубецкий). Такие фамилии обычно указывали либо на принадлежность к месту, либо, как здесь, на родоначальника: потомок Адубца стал Адубецким.