Фамилия Амельницкий ведёт своё начало от названия польского поселения Амельник, входящего в Мазовецкое воеводство, или села Омельник. Сёла с таким названием встречаются довольно часто на Украине, например, в Запорожской, Кировоградской и Полтавской областях. Возможно, эти поселения получили своё название от украинского слова «омела». Так называли растения, паразитирующие на стволах деревьев. Скорее всего, основатель рода Амельницких был уроженцем одного из этих сёл. В результате, потомок человека, обладающего прозвищем Амельник, со временем получил фамилию Амельницкий.