Фамилия Апсолон — одна из тех редких русских фамилий, чьё значение прячется не в святцах, а в диалектной лексике. На слух она кажется греческой или южнославянской, но в русском быту её, скорее всего, дали по прозвищу, а не в честь античного бога.

Самая надёжная версия ведёт к диалектному слову «апсолон» (или «апсол»). В некоторых русских говорах так называли обжору, ненасытного человека, любителя плотно поесть. Словообразовательная цепочка прозрачна: глагол «псать» (в старом значении «сосать», «тянуть») соединился с приставкой «об-», которая в безударном положении упростилась до «ап-». Суффикс -он в этой модели типичен для прозвищ по действию или свойству — вспомните Лобана или Болтуна. Человек с отменным аппетитом или, наоборот, привередливый в еде легко мог получить такое прозвище, которое затем закрепилось как фамилия.

Менее вероятно, что Апсолон — это народная переделка греческого имени Аполлон. В крестьянской среде имя могли исказить до Апсолона, особенно если носитель был из церковной среды. Однако против этой версии говорит простая статистика: фамилии на -он от канонических имён встречаются реже, чем на -ов/-ев, а само имя Аполлон не было распространено среди крестьян.

Третья гипотеза — связь с польским или украинским «апсалон» от латинского absolvo («отпускаю грехи»). Теоретически так могли прозвать человека, получившего отпущение, но для России XIX века это слишком книжный вариант, вряд ли укоренившийся в народной среде.

Фамилия не имеет дворянского или сословного оттенка. Её носители — скорее всего, крестьяне или мещане из центральных или южных губерний, где диалектная лексика была особенно богата. Крайняя редкость фамилии подтверждает её локальное, нестандартное происхождение. Первое объяснение — от прозвища «обжора» — надёжнее остальных, так как опирается на живую речь, а не на книжное заимствование.