Фамилия Арустамянц интересна тем, что её окончание — не привычное массовое -ян, а более редкое и старое -янц. Если большинство армянских фамилий (Петросян, Аветисян) образованы с помощью суффикса, который со временем упростился, то форма на -янц — это застывший родительный падеж множественного числа. Буквально она означает «из рода такого-то» или «принадлежащий к дому такого-то». В Российской империи, особенно среди армянского купечества и духовенства, такое окончание считалось более престижным и архаичным, его чаще фиксировали в документах, и оно закреплялось за родом. Поэтому носители фамилии Арустамянц — это, скорее всего, потомки выходцев из Восточной Армении или армянских общин юга России, которые сохранили старую патронимическую модель.

Основа фамилии — личное имя Арустам. Это армянская форма персидского имени Рустам, которое носил легендарный герой иранского эпоса «Шахнаме», могучий богатырь. В армянской традиции имя Арустам означает «могучий», «сильный», «исполин». Таким образом, Арустамянц — «из рода Арустама», потомок человека, названного в честь эпического героя.

Есть и более прозаичная версия, связанная с ошибками писцов: в метрических книгах XIX века армянское окончание -янц часто записывали на слух как -янц, а в некоторых регионах — как -янс. Но в случае с Арустамянц это маловероятно: имя Арустам встречается не так часто, как, скажем, Ованес или Григор, поэтому фамилия не успела «обкататься» до массового -ян.

С точки зрения русского языка фамилия склоняется по первому склонению существительных (Арустамянца, Арустамянцу), хотя в быту её часто оставляют неизменной, путая с фамилиями на -ц. В любом случае, исходный смысл прозрачен: предок носителя был человеком, названным в честь богатыря, и род гордился этим именем настолько, что сохранил его в старой, уважительной форме.