Фамилия Арустамовы — типичный пример того, как армянская родовая традиция встретилась с русской фамильной моделью. В основе фамилии лежит личное имя Арустам. Его разбирают по частям: армянская основа «Ар» означает «солнечный», а вторая часть восходит к арабскому имени Рустам — «могучий телом». Получается двусоставное имя с прозрачной семантикой: «солнечный богатырь» или «могучий, как солнце».

Фамилию образовали по распространённой на Кавказе и в Закавказье схеме: к имени предка добавили русский суффикс -ов. В армянской среде такие фамилии на -ов и -ев появлялись в основном после вхождения Восточной Армении в состав Российской империи, когда документы и метрики стали вести по русским образцам. Суффикс прирастал к основе, не меняя её, и означал принадлежность: «из рода Арустама» или «из семьи Арустама». В самой Армении более привычны фамилии на -ян (-янц), поэтому форма Арустамов — результат именно русской канцелярской традиции, а не внутреннего развития армянского языка.

Интересно, что в отличие от многих других закавказских фамилий, которые в советское время русифицировали окончательно (меняя ударение или отсекая концовки), Арустамовы сохранили исходное звучание основы. Фамилия не подверглась дальнейшей переделке — ни в XIX веке, ни позже. Это делает её ценным свидетельством того, как армянское имя закрепилось в русской фамильной форме без утраты своей первоначальной структуры.

Встречается фамилия в основном среди потомков армян, переселившихся в разные регионы Российской империи, а также в современной Армении и в диаспоре. Вариант с ударением на второй слог (Арустáмов) считается нормативным, хотя в бытовой речи встречаются колебания.