Фамилия Астартова — редкая и неочевидная. Её основа, «Астарт», сразу уводит в мифологию: Астарта — древняя богиня плодородия, любви и войны у финикийцев и других народов Ближнего Востока. Но было бы ошибкой напрямую связывать фамилию с языческим культом: в русской ономастике фамилии почти никогда не образовывались напрямую от имён античных или восточных божеств, если только это не было прозвищем или церковным именем.

Скорее всего, перед нами искусственная, семинарская фамилия. В духовных училищах XVIII–XIX веков будущим священникам нередко давали «благозвучные» фамилии по именам святых, библейских персонажей или даже античных богов, чтобы выделить ученика из крестьянской среды. Астарта, хоть и языческая богиня, была хорошо известна по античной литературе и могла попасть в список семинарских «красивых» фамилий как экзотическое имя — по аналогии с фамилиями Венеров, Юпитеров, Дианов. В пользу этой версии говорит и суффикс -ов: он типичен для русских фамилий, образованных от личного имени (в данном случае от прозвища Астарт). Именно эта модель — имя + -ов — и даёт нам ключ к разгадке. Фамилия не описывает занятие или внешность предка, а фиксирует его прозвище, данное, скорее всего, в стенах семинарии.

Менее вероятно, что Астарт — искажённая или переосмысленная форма какого-то тюркского или кавказского имени, которое звучало похоже. Встречаются, например, фамилии Астаров, Астахов, Астафьев, но Астартова стоит особняком. Географически фамилия крайне редка, её носители встречаются точечно, и нет данных о регионе, где она была бы распространена массово. Сословно, если верна семинарская версия, предок был выходцем из духовного сословия — священником или дьячком.

Таким образом, фамилия Астартова — книжное, искусственное образование. Это не прозвище по занятию или внешности, а след русской образовательной традиции, когда иностранное имя превращали в фамилию ради звучности и отличия от простонародья.