Фамилия Авитюк — редкий пример, где основа неочевидна, а суффикс сразу указывает на регион. Это типично западноукраинская модель: суффикс -юк в фамилиях означает «маленький» или «сын такого-то». В Волынской, Ровенской, Житомирской областях такие окончания встречаются сплошь и рядом: Иванюк, Павлюк, Романюк. Авитюк — из того же ряда, но с нестандартным корнем.

Скорее всего, фамилия образована от имени Авит. Имя это нечастое, восходит к латинскому Avitus — «старый, почтенный, дедовский». В раннем христианстве его носили несколько святых, в том числе галльский епископ V века. В православной среде имя попадало на Русь через святцы, но популярным не стало. Поэтому Авитюк — не от распространённого Ивана или Петра, а от редкого крестильного имени. Фамилия буквально значит «сын Авита» или «потомок Авита».

Есть и другая версия, менее вероятная. В некоторых говорах «авит» могло быть искажением слова «авид» (от лат. avidus — «жадный, алчный»), но для славянской антропонимии это нетипично. Имя Авит зафиксировано в православных святцах, поэтому церковное происхождение надёжнее.

С точки зрения словообразования, фамилия прозрачна: корень Авит- + патронимический суффикс -юк. Ударение, судя по аналогиям (Павлю́к, Иваню́к), падает на последний слог. Встречается фамилия преимущественно на западе Украины, единичные носители есть в Беларуси и среди украинской диаспоры.

Сословного барьера у фамилии нет: такие модели образования в XVI–XVII веках использовали и крестьяне, и мещане, и казаки. Авитюк мог быть и сыном священника (если имя дали в честь святого), и сыном ремесленника. Точных исторических записей о фамилии мало, но сама её структура — редкий корень плюс типовой суффикс — делает её показательным примером того, как локальная традиция именования сохраняет нечастые церковные имена.