Фамилия Айсман — прозрачный пример фамилии, образованной от немецкого прозвища или профессии. Её основа — немецкое слово «Eis» (лёд) и суффикс «-mann» (человек). В буквальном смысле Айсман — «ледяной человек», но в быту это прозвище закреплялось за разными людьми. Чаще всего так называли торговца льдом: до появления холодильников лёд был товаром, его добывали зимой на реках и озёрах, хранили в погребах и продавали летом для охлаждения продуктов. Реже прозвище давали человеку с холодным, неприступным характером или внешностью — «ледяной» взгляд, сдержанность.

Словообразовательная модель типична для немецких фамилий: основа + -mann. В русском языке фамилия закрепилась в написании Айсман, хотя в немецком оригинале возможны варианты Eismann или Eissmann. Встречается она прежде всего в семьях российских немцев, которые переселились в Российскую империю в XVIII–XIX веках по приглашению Екатерины II и её преемников. Немецкие колонисты осваивали Поволжье, Причерноморье, Волынь, а после депортаций XX века разъехались по разным регионам СССР. Поэтому носители фамилии Айсман сегодня живут не только в Германии, но и в России, Казахстане, на Украине.

В русском языке фамилия не склоняется по падежам, если принадлежит мужчине (Айсман, Айсману, Айсманом), и остаётся неизменной для женщин. Ударение, скорее всего, падает на первый слог: А́йсман, хотя в быту возможны варианты. Встречаются также родственные фамилии: Айсманн (с удвоенной «н» в немецком написании), Айснер, Айзенман (от «Eisen» — железо). Если ваш предок носил фамилию Айсман, он почти наверняка принадлежал к немецкому колонистскому сословию, а его занятие могло быть связано с торговлей или заготовкой льда — ремеслом, исчезнувшим с приходом холодильных установок.