Фамилия Байталянц — редкий для русского уха пример армянской фамилии с суффиксом -янц, который указывает на происхождение из определённого региона или на принадлежность к роду. В отличие от более распространённого суффикса -ян (как в фамилиях Петросян, Арутюнян), -янц — это старая западноармянская форма, характерная для диаспоры, выехавшей из Западной Армении (территории современной Турции) после геноцида 1915 года. Носители фамилий на -янц часто происходят из городов Конья, Киликия или из окрестностей озера Ван.

Основа фамилии — Байтал. В тюркских языках, которые веками соседствовали с армянским в Османской империи, «байтал» означает «кобыла» или «лошадь». Однако прямое прозвище «Кобыла» для человека маловероятно — скорее всего, это переосмысление. В армянской среде «Байтал» могло быть прозвищем конезаводчика, торговца лошадьми или просто человека, имевшего отношение к конюшне. Вторая версия: Байтал — это искажённое армянское имя или топоним, например, от «Байта» (селение в исторической Армении) с добавлением тюркского суффикса -ал. Но первое объяснение — через профессию — правдоподобнее, потому что в армянских фамилиях много прозвищ, связанных с ремеслом.

Суффикс -янц добавляет значение «из рода» или «принадлежащий». Таким образом, Байталянц — это «из рода Байтала», то есть потомок человека по прозвищу Байтал. Полная цепочка: прозвище «Байтал» (коневод) → фамилия Байталян (в восточноармянском варианте) → Байталянц (в западноармянском, с сохранением старой формы родительного падежа).

Исторически фамилия Байталянц закреплена за армянской диаспорой, которая после 1915 года расселилась по всему миру — в Ливане, Сирии, Франции, США и, в меньшей степени, в России. В советских документах эту фамилию могли записывать как Байталян, отбрасывая конечную «ц» как нетипичную для русского языка. Поэтому, если вы встретите Байталяна и Байталянца — это, скорее всего, родственники, просто по-разному записанные при паспортизации.

В современной России фамилия встречается редко, в основном в Краснодарском крае, Ростовской области и Москве — там, где осели армянские общины. Сословно это были ремесленники или торговцы, без дворянских корней. Никаких громких исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано, что типично для фамилий, образованных от прозвищ по занятию: конюхи и коневоды редко попадали в летописи.