Фамилия Байтоков — это, скорее всего, вариант более распространенной фамилии Байтаков. В основе лежит казахское мужское имя Байтак. Слово «байтак» переводится с казахского как «широкий». Имя давали с пожеланием, чтобы ребенок рос крепким, сильным и широкоплечим человеком.

Но есть и другой вариант объяснения. Фамилия могла образоваться от прозвища Байток. Здесь корень, возможно, арабский — «байт», что значит «жилище». Тогда прозвище мог получить хозяин большого дома или искусный строитель.

Обратите внимание на суффикс -ов. Для тюркских фамилий это типичная русская огласовка: к имени Байтак или прозвищу Байток добавили стандартный русский суффикс принадлежности. Получилось «сын Байтока» или «из рода Байтока». Так фамилия вписалась в общероссийскую модель, не потеряв своих корней.

С точки зрения географии, фамилия Байтоков встречается в регионах со смешанным русским и тюркским населением — например, на Северном Кавказе и в Оренбуржье. Это подтверждает ее «пограничное» происхождение: имя или прозвище из казахской или ногайской среды оформили по-русски.

Из двух версий первая (от имени Байтак со значением «широкий») кажется более правдоподобной. Она проще и опирается на прямую связь с живым казахским именем. Версия с арабским «байт» — скорее народная этимология, хотя и не лишена логики.