Фамилия Бейтоков нечасто встречается даже в ономастических справочниках, и это как раз тот случай, когда за привычным русским окончанием -ов скрывается нерусская, скорее всего, тюркская основа. Разбирать её стоит не с корня, а с модели: фамилия образована по русскому патронимическому типу («чей?» — Бейтоков), то есть от личного имени или прозвища Бейток. Суффикс -ов указывает, что фамилия закрепилась в среде, где говорили по-русски, но исходное имя — пришлое.

Самое вероятное объяснение: Бейток — это сложение двух тюркских элементов. Первая часть «бей» (бек, бий) в тюркских языках означает «господин», «князь», «вождь». Вторая часть «ток» может восходить к тюркскому «ток» — «сытый», «обильный», или к «току» — «насыщение», «довольство». В таком случае Бейток — это имя-пожелание: «сытый господин», «обильный князь». Подобные составные имена (Бекмурат, Биймурза) распространены у многих тюркских народов — кумыков, балкарцев, карачаевцев, ногайцев. Фамилия Бейтоков могла возникнуть в среде горских народов Кавказа, где титул «бей» был частью социальной иерархии.

Менее вероятная, но возможная версия: связь с арабским словом «бейт» — «дом», «жилище». Тогда Бейток могло означать «домочадец» или «обитатель дома». Однако арабское «бейт» редко встречается в чистом виде в тюркских именах без дополнительных суффиксов, поэтому версия с «бей» + «ток» выглядит убедительнее.

С точки зрения географии, фамилия Бейтоков тяготеет к регионам Северного Кавказа и Нижнего Поволжья, где исторически смешивались тюркские и славянские языки. В дореволюционных записях её могли фиксировать с вариантами написания: Байтоков, Бейтаков — из-за неустойчивости гласных в тюркских заимствованиях. Носители фамилии, скорее всего, происходят из служилых или крестьянских слоёв, получивших фамилию в XIX веке при массовом учёте населения, когда личное имя Бейток записали в форму Бейтоков. Сословной принадлежности у фамилии нет: она могла быть и у княжеского рода, и у рядового общинника — всё решала местная традиция.