Фамилия Бирбичадзе сразу выдает свое грузинское происхождение по характерному суффиксу -дзе. В грузинской ономастике этот суффикс — один из самых распространенных, он означает «сын» и указывает на принадлежность к роду. Если фамилия оканчивается на -дзе, перед нами, скорее всего, потомок человека, чье имя или прозвище стояло в основе.

Корень «Бирбич» — редкий и неочевидный. Вероятнее всего, он восходит к грузинскому слову «бирба» (ბირბა), которое означает «толстый», «пухлый», «надутый». В таком случае Бирбичадзе — это «сын толстяка» или «сын пухлого». Прозвище Бирбича могли дать человеку с заметной полнотой, круглолицему или даже ребенку с пухлыми щеками. Менее вероятна, но возможна связь с диалектным или устаревшим словом, обозначающим какой-то предмет или занятие — например, с «бирба» как видом мешка или бурдюка, что могло указывать на ремесло кожевника или торговца.

Географически фамилия Бирбичадзе тяготеет к западной Грузии, особенно к региону Гурия и Имеретия, где суффикс -дзе встречается чаще всего. В этих краях прозвища, основанные на внешности, были обычным делом: они не несли обидного оттенка, а просто фиксировали яркую черту человека. Сословно носители такой фамилии могли быть как крестьянами, так и мелкими дворянами (азнаурами), но без специальных генеалогических изысканий сказать точнее нельзя.

В русскоязычной среде фамилия почти не встречается, за исключением семей, переехавших из Грузии. Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Бирбича́дзе, как это свойственно грузинским фамилиям в русском произношении. Поскольку основа редкая, аналогов среди других фамилий (например, однокоренных Бирба, Бирбишвили) почти нет, что делает Бирбичадзе уникальным родовым знаком, напрямую отсылающим к конкретному предку с запоминающейся внешностью.