Фамилия Битнер образована от прозвища, которое относится к числу «профессиональных» именований. В его основе лежит нижненемецкое слово büte - «бочонок», «винная бочка». Очевидно, что Битнером прозвали бочара, т.е. мастера, который занимался изготовлением обручной посуды.