Фамилия Биттнер образована от фонетического варианта немецкого прозвища Büttner – Bittner, которое переводится на русский язык как «бондарь», «бочар». Бондарем называют ремесленника, выделывающего из деревянных планок крупную посуду (бочки, кадки, лоханки), а также иногда мастера по изготовлению корабельных мачт. Следовательно, данное прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на деятельность человека. Исходя из этого, можно предположить, что основатель рода Биттнер был или бондарем, или судостроителем.