Фамилия Бицман — редкий пример, где иностранная основа закрепилась в русском быту без адаптации суффиксом, как это обычно происходило с немецкими фамилиями в Российской империи. Здесь нет типичного русского -ов или -ин, а есть прямой перенос немецкой фамилии Bitzmann. Поэтому искать её происхождение нужно в немецком языке, а не в славянских корнях.

В основе фамилии лежит немецкое слово Bitze или Bitz, которое в диалектах могло означать «кусочек», «клочок» или, в более редком значении, относиться к названию населённого пункта. Вторая часть -mann — «человек». Таким образом, Бицман — это, скорее всего, прозвище человека по роду занятий или месту жительства. Наиболее правдоподобная версия: так называли человека, который работал с мелкими деталями, например, портного, работавшего с обрезками ткани, или ремесленника, изготавливавшего мелкие изделия.

В России фамилия Бицман встречается в основном среди потомков немецких колонистов, которых приглашали в XVIII–XIX веках осваивать Поволжье, Новороссию и другие регионы. Из-за того, что фамилия не русифицировалась, её носители, скорее всего, долгое время сохраняли обособленность и немецкий язык в быту. В советское время, после депортаций, географию Бицманов расширило — сейчас их можно встретить в Сибири, на Урале и в Казахстане.

Примечательно, что написание фамилии могло колебаться: в старых документах встречается вариант «Бицманн» (с двойной n на конце), но в русском языке двойная согласная обычно редуцировалась. В отличие от фамилий вроде Биц или Биценко, Бицман чётко указывает на немецкую модель образования и практически не даёт поводов для славянской этимологии. Это делает её своеобразным маркером: если вы встретили Бицмана, перед вами, скорее всего, потомок тех самых колонистов, чья фамилия почти не изменилась за два столетия.