Фамилия Блинчевская образована по самой распространённой в польской и западнорусской ономастике модели — с суффиксом -ск-/-цк- и окончанием -ая, указывающим на женский род. Мужской вариант — Блинчевский. Такие фамилии обычно получали по названию места, откуда человек родом. В основе здесь лежит топоним — скорее всего, селение Блинчево, Блинчев или Блинчицы. Подобные названия встречаются в Польше, Беларуси и на западе Украины (например, деревни Блинчево в Мазовецком воеводстве или Блинчицы на Волыни). Если же населённого пункта с таким названием не сохранилось, фамилия могла возникнуть от прозвища Блинч — усечённой формы от Блинчатый или Блинник, то есть связанного с выпечкой блинов либо с человеком, который их любил или продавал.

Корень «блин» прозрачен, но суффикс -ч- в основе Блинч- необычен для русского языка. Он скорее западнославянский или украинский: в польском языке слово blin (блин) дало производные типа blinczyk, blincz. Поэтому фамилия Блинчевская — типичный пример «географической» фамилии, закреплённой за шляхтой или крестьянами, получившими прозвание по месту жительства. В России такие фамилии чаще всего носили выходцы из Речи Посполитой, переселившиеся в центральные губернии после разделов Польши в конце XVIII века.

Ударение в фамилии плавающее: в русской традиции чаще Блинче́вская (на второй слог от конца), но в польском произношении — Блинчэ́вска с ударением на предпоследний слог. Встречаются варианты написания через «о» (Блончевская), если в основе лежало польское błoncz (луг, болото), но для Блинчевской связь с блинами и топонимом от них надёжнее. Сословной привязки нет: среди носителей фамилии встречались и мещане, и крестьяне, и дворяне, причём мужской вариант Блинчевский фиксируется в гербовниках Царства Польского.

Фамилия редкая, не входит в сотни самых частых русских фамилий. Встречается в основном в западных областях России, в Беларуси и среди еврейского населения черты оседлости — в этом случае она могла быть образована от местечка Блинчево или от прозвища, связанного с блинами как ритуальной едой.