Фамилия Блинчёв — редкий случай в русской ономастике, и редкий вдвойне: она не связана ни с блинами, ни с чем-то кулинарным. В ней работает необычная словообразовательная модель, которая сразу выдает региональное или диалектное происхождение.

Основа фамилии — не «блин», а прозвище Блинч, Блинча или Блинчей. Суффикс -ёв указывает на принадлежность: «чей сын?» — Блинчёв. Но само прозвище образовано с помощью суффикса -ч-, который в русских говорах (особенно северных и сибирских) часто придавал слову уничижительный или уменьшительный оттенок. Сравните: «поп» — «попчонок», «кузнец» — «кузнечик». То есть Блинч — это, скорее всего, «маленький блин» или «блинчик», но в переносном смысле: так могли прозвать человека небольшого роста, круглолицего или с приплюснутым носом.

Есть и другая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование. В некоторых говорах «блинч» означало нечто плоское, лепёшку, или же было связано с глаголом «блинчать» — мять, плющить. Тогда прозвище могло относиться к человеку с определённой походкой или осанкой — например, косолапому или сутулому. Однако прямых диалектных записей такого слова нет, поэтому версия с уменьшительным суффиксом выглядит убедительнее.

Географически фамилия Блинчёв привязана к зоне севернорусских говоров — Вологодская, Архангельская области, а также к Уралу, куда переселенцы принесли свои прозвища. В дореволюционных переписях она почти не встречается за пределами этих регионов. Это значит, что предки носителей фамилии были, скорее всего, государственными или помещичьими крестьянами, а не дворянами или купцами. Суффикс -ёв (а не -ов) — ещё один маркер: после мягких и шипящих согласных в русских фамилиях пишется именно так (ср. Плещеев, Хрущёв).

Современное написание с «ё» закрепилось не сразу. В метрических книгах XIX века можно встретить варианты Блинчов или Блинчев — путаница из-за того, что «ё» часто заменяли на «е» или «о» на письме. Но именно форма с «ё» — исходная, поскольку ударение в фамилии падает на последний слог: Блинчёв.

Таким образом, фамилия Блинчёв — не про еду, а про прозвище, которое дали человеку за внешность или повадку. Это редкий пример словообразования с суффиксом -ч-, сохранившийся в основном на Русском Севере.