Фамилия Букорос — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней не сразу угадывается типичная модель: нет привычного суффикса -ов или -ин, нет и прозрачной основы вроде «кузнец» или «мельник». Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать её по частям.

Первый корень, «бук-», в русских говорах и фамилиях часто связан с буком — деревом, или с диалектным «бука» (нелюдимый человек, ворчун). Второй корень, «-рос», может указывать на росу, рост или на искажённое «рот» (уста). Однако наиболее правдоподобная версия — фамилия образована от прозвища, данного человеку с характерной внешностью или манерой поведения. В некоторых северных и сибирских говорах «букорос» могли называть человека с большим, «буквой» (то есть вывернутым или припухлым) ртом, или того, кто постоянно «бучит» (ворчит) и «разит рот» — то есть кричит или сплетничает. Таким образом, прозвище могло быть описательным и нелестным, что для русской традиции образования фамилий из бытовых прозвищ — дело обычное.

Словообразовательная модель здесь нетипична для русских фамилий: она не суффиксальная, а чисто сложно-основная, как у фамилий Злобищ или Гориглаз. Это указывает на то, что прозвище Букорос закрепилось в качестве фамилии в тех регионах, где была сильна традиция прозвищных фамилий без оформления суффиксами — чаще всего на Русском Севере или в Сибири. Там же, в переписных книгах XVII–XVIII веков, можно найти похожие по структуре фамилии, например, Букоротов или Букаров, но Букорос — более редкий, «застывший» вариант.

Вторая, менее вероятная версия — связь с географическим названием. В некоторых местностях «букорос» могли называть овраг или холм, поросший буком, но топонимическая основа для такой фамилии не зафиксирована в известных источниках. Также возможно, что это искажённая форма фамилии Букарос (от греческого «букарос» — пастух или сосуд), но такое объяснение требует документального подтверждения, которого нет.

В итоге, с наибольшей вероятностью, предок носителя фамилии Букорос получил своё прозвище за внешнюю особенность или характер — возможно, он был говорлив, ворчлив или имел необычную форму рта. Фамилия осталась в той форме, в какой её записали в старом документе, и не получила суффикса, который мы привыкли видеть в массовых русских фамилиях.