Фамилия Чапчуров — редкий случай, когда в основе лежит не имя и не ремесло, а, скорее всего, звукоподражательное прозвище. Если отбросить патронимический суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — Чапчуров), остаётся корень «чапчур». В русских говорах, особенно уральских и сибирских, глагол «чапчать» означал «чавкать», «шлёпать по грязи», «издавать хлюпающие звуки». Соответственно, Чапчуром могли прозвать человека, который ходил, громко шлёпая по слякоти, или, в переносном смысле, того, кто говорил невнятно, «чавкал» ртом.

Вторая, менее очевидная версия отсылает к тюркским языкам. В некоторых тюркских наречиях «чапча» или «чапчур» — это быстрое, резкое движение, удар. Прозвище могли дать человеку порывистому, резкому в движениях или вспыльчивому. Однако первая версия — славянская и диалектная — выглядит убедительнее, поскольку фамилия по своей модели (глагольная основа + -ур- + -ов) типична именно для русских прозвищ, описывающих манеру поведения или походку.

Словообразовательный суффикс -ур- в фамилии Чапчуров — один из самых редких. Он встречается в единичных русских фамилиях (например, Башуров, Кочкуров) и обычно несёт оттенок пренебрежительности или фамильярности. В сочетании с корнем «чап-» он создаёт ощущение чего-то мелкого, дробного, несерьёзного — как раз под стать прозвищу, закрепляющему бытовую привычку.

Географически фамилия тяготеет к Поволжью и Приуралью. В дореволюционных переписях Чапчуровы встречаются в основном среди государственных крестьян Симбирской и Вятской губерний. Никаких дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано — это стопроцентно крестьянское или мещанское прозвание, которое закрепилось в документах при переписях XVIII–XIX веков.

Однокоренных фамилий практически нет. Можно вспомнить разве что Чапцов (от «чапец» — ухват) или Чапурин, но они образованы от других основ. Чапчуров стоит особняком и вряд ли имеет отношение к «чапле» (цапле) или «чапурке» — эти версии были бы натяжкой.